Le vin, qu’est-ce que c’est ? C’est cette boisson qui suscite l’intérêt de nombreux français depuis des siècles. Le vin s’inscrit dans notre environnement et notre culture. Accorder son vin à son plat, c’est la clé du plaisir. En effet, que vous ayez des invités ou non, c’est le moment de prendre du bon temps. Dégustez de bonnes choses avec une bouteille de vin adaptée : qu’est-ce qu’il y a de mieux ? On appelle cela “l’accord met vin”, celui qui contentera vos papilles et celles de vos invités à tous les coups ! Pour vous dénicher des accords uniques, l’équipe Toporder est allée à la rencontre de cavistes lyonnais. Ces derniers nous ont livré avec sincérité leurs accords mets et vins incontournables. Découvrez-les !
L’agneau est une viande assez gourmande et généreuse. Il existe divers types de morceaux. L’épaule ou la poitrine constituent les morceaux les plus gras. Un morceau plus maigre comme le gigot peut être aussi très apprécié. La question qui se pose est : « Qu’est-ce que je bois avec cet agneau ? » On vous répond !
Pour ce genre de viande, Kevin Parrin caviste depuis 15 ans, nous conseille un vin rouge. Pour lui, il faut “garder cette matière en bouche”. Il est conseillé de choisir un vin “aromatique”, qui, selon les cépages, proposera un côté poivré et s’accompagnera très bien avec l’agneau. Si vous souhaitez apporter de la douceur, Kevin vous conseille un vin “boisé”. Un vin « boisé » est issu d’un élevage en fûts de chêne. Il apporte cette douceur au plat, sans perdre le caractère recherché dans l’agneau.
Pour votre agneau, achetez cette bouteille. Retrouvez-là dans la boutique les canons à Francheville.
Les tartes aux fruits font partie des 5 pâtisseries préférées des français. Il est donc nécessaire de savoir à quoi associer ces délicieux fruits. C’est Raphaël Vachet, caviste depuis 9 ans qui vous éclaire aujourd’hui.
Pour une tarte aux fruits, Raphaël se confie : “c’est un pétillant rosé ou un blanc bien sucré qui marchera !” Les blancs vendangés tardivement sont, selon notre cher caviste, beaucoup plus sucrés. Parfait pour accompagner notre tarte aux fruits et garder cette légèreté sur vos papilles !
Voici la bouteille que Raphaël vous conseille pour accompagner votre tarte aux fruits. Ce vin sera sucré et conviendra à toutes vos envies, même les plus folles !
L’asperge, ce n’est pas un aliment facile à apprécier. Et si, l’associer à un vin serait l’occasion de les adorer ? Nicolas, caviste depuis 23 ans dans le centre de Sainte-Foy-Les-Lyon vous confie son astuce.
“Pour les asperges, pas mille questions à se poser, ce sera du muscat sec !” Nicolas attire votre vigilance sur le fait que ce muscat doit être sec et pas fruité. “Gustativement, vous aurez l’impression de croquer doucement dans un raisin blanc, l’expérience est dingue”. C’est Nicolas, caviste fortement expérimenté qui vous le dit. Prenez note et faites vous plaisir !
Ce muscat sec a été choisi par notre caviste. Alors prenez une gorgée avec vos asperges et régalez-vous !
“Le fromage c’est avec du rouge”. Soyez un peu plus ouvert d’esprit. Bien que cela fonctionne très bien, il est possible de “trouver des blancs qui feront sensation au moment du fromage”, nous confie Alexandre, caviste dans l’Ouest lyonnais.
L’accord met et vin incontournable d’Alexandre, comme vous l’avez compris, c’est du fromage avec du blanc. Un vin “jaune”, issu du Jura par exemple. En effet, il se mélangera très bien avec un comté. “C’est excellent, c’est aromatique”, nous confie notre caviste en salivant.
Le petit Viognier est un vin très aromatique. « Vous pouvez sentir les fruits jaunes, et les fruits blancs ». Merci à Alexandre pour sa confidence, qu’on ne manquera pas de mettre à l’épreuve à l’occasion.
Le couscous, un incontournable de la cuisine marocaine. Il a été adapté à chaque culture au fil du temps. Il y a peu, il a même été élu “plat préféré des français”. Pour l’accompagner, un bon vin n’est jamais de refus !
C’est Raphaël, caviste depuis 9 ans, qui nous a parlé de cet accord met et vin. “Si vous aimez les vins taniques, choisissez un vin de Bordeaux. Vous pouvez également vous faire plaisir avec un vin plus léger. Un Fitou ou un Faugères sera parfait.”
Voici un Faugères, vin rouge parfait pour accompagner votre prochain couscous. Retrouvez-le chez « Le Brassin » à Fontaines-sur-Saône
GLOSSAIRE
Tanique : Le vin tanique réagit aux particules trouvées dans la salive humaine et se fond facilement en bouche.
Pour le 6ème accord met et vin incontournable, on parle une nouvelle fois de fromage. Mais un fromage précis, celui de chèvre. Celui-ci s’accompagne d’un blanc et plus particulièrement d’un Sauvignon. Pour Kevin, caviste depuis 15 ans c’est un accord “parfait”.
Le sauvignon est un cépage de blanc souvent très sec. Or, il peut être aussi très fruité et apprécié pour sa fraîcheur. “Il y a un côté agrumes, le sauvignon vient exploser en bouche. On sent le pamplemousse et le citron, c’est très agréable » nous confie Kevin.
Voici la bouteille « idéale » pour accompagner votre fromage de chèvre, selon notre caviste lyonnais. Retrouvez-là dans la boutique « les canons » à Francheville.
Bientôt l’été, le retour des barbecues vous fait saliver ? Découvrez de précieux conseils pour choisir les bouteilles qui seront sur votre table.
Pour Anne, caviste depuis 4 ans un bon barbecue d’été ça s’accompagne d’un rouge ou d’un rosé. “Pour garder le côté harmonieux, on privilégiera le rouge, avec la viande c’est toujours le bon choix”, nous confie Anne.
Voici le « Cahors« , un vin rouge tanique qui vous permettra de garder l’harmonie de la viande et du vin au moment de la dégustation.
Le 8ème accord met et vin incontournable c’est Nicolas, caviste de Sainte-Foy-Les-Lyon qui nous le dévoile. Pour lui un risotto avec un vin blanc, c’est “parfait”. Le risotto est un plat à base de riz qui, pour Nicolas, s’accompagnera d’un peu plus de blanc.
Le risotto est un plat très “crémeux”. Nicolas nous a confié un moyen mnémotechnique pour se souvenir de certaines alliances. “Le risotto est à base de crème. La crème, c’est blanc : alors c’est naturellement vers le vin blanc que l’on se tourne pour une alliance parfaite et fondante au moment de la dégustation”.
Voici une bouteille de blanc qui n’attend qu’une chose : accompagner votre prochain risotto. Faites vous plaisir et venez la découvrir à Sainte-Foy-les-Lyon.
C’est bientôt la fin de ces accords mets et vins incontournables mais, profitez-en encore un peu. C’est le gibier qui est à l’honneur sur cet assortiment. Pour rappel : qui dit viande, dit vin rouge !
C’est avec sincérité et émotions qu’Alexandre nous confie la raison pour laquelle il a choisi cet accord. “Issu d’une famille de chasseurs, j’ai, depuis mon plus jeune âge adulte toujours apprécié une bonne viande, bien cuisinée avec un verre de rouge. Après la chasse, avec les copains, c’était le rituel.” Intéressant n’est-ce pas ? Le vin crée des souvenirs et des accords mets et vins inoubliables.
Voici une bouteille de « Serines d’or« , vin rouge auquel Alexandre a fait référence lorsqu’il nous a parlé de son association préférée.
Pour terminer, c’est avec sagesse que Anne, caviste depuis 4 ans nous dévoile son accord favori.
Pour elle, ‘le plat que je prépare doit être associé à un vin originaire de la même région. Question d’harmonie, en bouche ou sur la table, vous ne pouvez pas mieux faire. S’il n’y a pas de vin, il n’y a pas de plat et inversement.
C’est sur ces belles paroles, que cet article s’achève. Alors quel a été votre accord met et vin préféré ? Lequel vous a fait saliver ? Lequel contentera vos papilles à tous les coups ? Testez et vous saurez. Un grand merci aux cavistes lyonnais de nous avoir partagés avec sincérité et plaisir leurs accords mets et vins incontournables.
Si vous êtes plus fromage que vin, c’est ici que ça se passe !
Clara Germain – Équipe communication SmartCollect
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