À l’approche des beaux jours, les barbecues entre copains ou en famille sont de retour. Entre les grosses salades composées, les glaces en dessert ou les merguez bien juteuses : on ne sait que choisir. Nous sommes allés à la rencontre de nos chers bouchers lyonnais, qui, ont décidé de vous donner des petites astuces pour réaliser vos recettes au barbecue. Allez, c’est parti, ne salivez pas trop vite !
Ingrédients :
– 500 g haricots verts frais de préférence
– 50 g de parmesan en copeaux
– Un sachet de crouton
– 3 échalotes
– 1 magret de canard séché
– 2 tomates
– Huile d’olive / Vinaigre balsamique
– Sel et poivre
Instructions :
1- Coupez les tomates en morceaux.
2- Prenez un grand saladier et ajoutez vos morceaux de tomates, les haricots verts, le parmesan et les croutons.
3- Émincez finement vos échalotes.
4- Ajoutez vos morceaux de magret de canard séché au saladier et versez les échalotes.
5- Mettez un bon filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour l’acidité.
6- Salez et poivrez.
7- Mélangez le tout et mettez votre salade au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
Au niveau du magret de canard séché : Prenez du magret de qualité, avec très peu de gras pour profiter du goût de la viande. Dans toutes vos recettes au barbecue, la qualité c’est la clé. Nicolas, boucher depuis 5 ans.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 aubergines
– 3 courgettes
– 3 tomates
– Huile d’olive
– Fromage grec type Feta ou Mozzarella
– Piment de Cayenne doux en poudre
– Paprika en poudre
– Sel
– Poivre
Instructions :
1- Taillez vos légumes en grosses rondelles.
2- Émiettez votre feta dans un bol.
3- Coupez votre mozzarella en tranches.
4- Ajoutez des petits morceaux de Feta émiettés sur vos légumes ou des tranches de Mozzarella si vous préférez.
5- Ajoutez un peu d’huile d’olive sur le dessus.
6- Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et un peu de piment de Cayenne.
7- Disposez vos légumes sur la peau, sur la grille du barbecue.
8- Laissez griller entre 4 et 7 minutes maximum.
Au niveau des légumes : Prenez des légumes frais, cela sera bien meilleur que des légumes surgelés. Nicolas – Boucher depuis 5 ans
Au niveau de la préparation : Émiettez votre fromage sur le dessus de vos légumes ou disposez vos tranches de mozzarella sur le dessus. Nicolas – Boucher depuis 5 ans
Ingrédients pour 4 personnes :
– 3/4 saucisses par personne
– 3/4 merguez par personne
– Sel / Poivre
Instructions :
1- Salez et poivrez votre viande.
2- Déposez-la sur la grille de votre barbecue.
3- Laissez cuire 5 minutes d’un côté puis retournez votre viande.
4- Laissez cuire 5 minutes de l’autre côté.
Au niveau de la viande : Prenez des goûts différents pas que des merguez / saucisses traditionnelles. Laurent Boucher depuis 36 ans
Au niveau de la préparation : Ne pas piquez vos saucisses ni vos merguez car le goût souhaité est à l’intérieur. Si vous les piquez, le goût sera moindre et vous perdrez des saveurs. Laurent – Boucher 36 ans
Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 filets de veau
– 2 citrons
– 2 tomates
– 1 poivron
– 4 branches de thym
– Sel / Poivre
– 20 cl d’huile d’olive
Instructions :
1- Coupez vos filets de veau en gros morceaux.
2- Salez et poivrez votre viande.
3- Coupez vos morceaux de citron et aspergez le veau de ce jus.
4- Coupez vos légumes en morceaux.
5- Faites marinez le poulet avec un bouillon au thym.
6- Prenez vos pics à brochettes et alterner avec un morceau de veau mariné et un légume de votre choix.
7- Finissez en aspergeant vos brochettes d’un peu d’huile d’olive.
Au niveau de la viande et du thym : Prenez des pièces de qualité et surtout coupez votre viande en gros morceaux. Prenez du thym frais, ce sera meilleur que du thym desséché. Si vous ne voulez pas les faire, retrouvez les à Lyon, juste ici.
Au niveau de la préparation : Aspergez votre veau au jus de citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 côte de bœuf 800 g (environ 200 g par personne)
– Gros sel
– Poivre
– Herbes de Provence
Instructions :
1- Sortez votre viande du réfrigérateur une heure à l’avance.
2- Salez votre côte de bœuf au gros sel.
3- Ajoutez le poivre et les herbes de Provence et tapotez avec les mains.
Au niveau de la viande : Prenez une viande maturée, car ça donne un goût de noisettes à la viande, comme quand elle est laissée sécher, c’est délicieux.
Au niveau de la préparation : Salez avec du gros sel, vous donnerez plus de goût à la viande. Retournez votre côte de bœuf toutes les 5 minutes pour qu’elle imprègne le goût fumé du barbecue.
Alors, séduit par ces recettes au barbecue ? Qu’elle sera celle qui accompagnera tous vos barbecues ? Plutôt légumes grillés ou côte de boeuf maturée ? Si vous n’êtes pas barbecue, mais que vous avez aussi envie de fraîcheur : voici 5 recettes à base de plantes aromatiques. Vous avez toutes les clés en main pour vous faire plaisir. Alors sortez le barbecue, la crème solaire et régalez vos invités !
Clara Germain – Équipe communication SmartCollect
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