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La vraie recette de la tartiflette : nos fromagers nous la dévoilent !

La vraie recette de la tartiflette : nos fromagers nous la dévoilent

Avec crème ou sans crème ? Pas de lardon ou avec du beure ? La recette de la tartiflette fait débat, même au travail. Dans l’équipe Toporder, personne ne la cuisine de la même manière. La vraie recette de la tartiflette existe t-elle vraiment ? Y a-t-il une manière qui contentera vos papilles à tous les coups ? Nous sommes allés à la rencontre de nos fromagers lyonnais pour découvrir la vérité autour de cette recette. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les conseils qu’ils nous ont donné : Découvrez la vraie recette de la tartiflette et 4 autres recettes que nos fromagers adorent !

La tartiflette

Il s’agit d’un mélange de pommes de terre, de lardons et de reblochon qui contentera les papilles de vos proches. Datant des années 80, elle continue à faire sensation.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 paquets de lardons
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 reblochon entier
  • Sel, poivre

Instructions :

1- Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180 °C.

2- Épluchez vos pommes de terre, découpez-les en dés. Disposez-les dans un plat au four.

3- Émincez des oignons. Mettez-les dans une poêle sans matière grasse et ajoutez vos lardons.

4- Une fois vos oignons et lardons presque cuits, ajoutez 10 cl de vin blanc et laissez réduire.

5- Ajoutez cette préparation dans le plat au four, contenant déjà vos pommes de terre. Mélangez pour un résultat homogène.

6- Ajoutez des points de crème dans votre plat.

7- Coupez votre beurre en petit morceau et disposez-les aussi dans votre plat.

8- Coupez votre reblochon en cube et ajoutez les morceaux dans votre plat de manière aléatoire.

9- Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes environ.

Nos fromagers lyonnais vous conseillent le morbier si vous n’aimez pas le reblochon.

Les conseils de nos fromagers lyonnais :

Au niveau du choix de votre fromage : « Il faut que le reblochon soit affiné une dizaine de jours, pour qu’il ne soit pas trop fort en bouche. Demandez conseil à votre fromager pour avoir un reblochon crémeux avec du caractère. » Jérémy – 10 ans d’expérience – Fromager de Lyon

Au niveau de la préparation : Christophe, fromager lyonnais depuis 2 ans nous donne de précieux conseils : « Mettez vos pommes de terre directement au four sans cuire les patates avant, ni les rincer. Vous maintiendrez ainsi l’amidon et le vrai goût de la pomme de terre. Selon moi, il n’y a pas de crème, ni de beurre dans la recette. Vous gardez les goûts les plus importants. »

N’oubliez pas que la recette de la tartiflette : C’est une histoire d’enfance donc c’est chacun sa manière de faire .

La fondue suisse

Il s’agit d’un mélange de gruyère et de vacherin fribourgeois fondu ! Ces fromages vous plaisent déjà ? Faites-les fondre et vous saliverez !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de gruyère
  • 500 g de vacherin bourgeois 
  • 1 baguette de pain dur 
  • Sel, poivre 

Instructions : 

1- Munissez-vous d’un appareil à fondue et frotter la gousse d’ail contre le fond pour donner du goût.

2- Ajoutez votre gruyère puis votre vacherin fribourgeois et laissez fondre.

3- Remuez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

4- Salez, poivrez et remuez à nouveau.

5- Coupez vos morceaux de pain dur. S’ils ne le sont pas, mettez-les au four un moment le temps qu’ils durcissent.

6- Trempez vos morceaux de pain dans la fondue et régalez-vous !

Il n’est pas forcément conseillé de remplacer les fromages utilisés dans cette recette par d’autres. Ces fromages ont des caractéristiques précises, qui apportent un goût unique. Les remplacer c’est peut être passé à côté d’un repas délicieux.

Les conseils de nos fromagers lyonnais :

Au niveau de la préparation : « Il faut sans cesse remuer, sans jamais s’arrêter pour obtenir une texture très onctueuse. Et n’ajoutez pas de matière grasse, gardez seulement les deux fromages » Pierre – 5 ans d’expériences – Fromager de Lyon

L' aligot

C’est une purée de pommes de terre avec de la crème, du beurre et de la tomme fraîche. C’est un plat ancestral, qui plaisait et qui continue à plaire à tous.
aligot

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de crème fraîche épaisse 
  • 5 g de beurre  
  • 400 g de tomme fraîche (Aubrac de préférence)
  • Sel, poivre 

Instructions :


1- Épluchez vos pommes de terre et la gousse d’ail. Faites cuire vos pommes de terre en cubes dans l’eau bouillante avec la gousse d’ail.
2- Une fois cuites, passez vos pommes de terre au moulin à légumes.
3- Ajoutez la crème fraîche et le beurre et mélangez doucement.
4- Coupez votre tomme fraîche en cubes. Remettez votre casserole de « purée » sur le feu et ajoutez votre fromage.
5- Remuer constamment jusqu’à obtenir une texture filante.
6- Retirez votre casserole du feu.
7- Salez, poivrez et dégustez !
8- Vous pouvez accompagner votre aligot de charcuterie, de salade ou de croûtons si vous le souhaitez.

Il n’est pas forcément conseillé de remplacer les fromages utilisés dans cette recette par d’autres. Ces fromages ont des caractéristiques précises, qui apportent un goût unique. Les remplacer c’est peut être passer à côté d’un repas délicieux.

Les conseils de nos fromagers lyonnais :

On suit le conseil précieux d’Hugo, fromager depuis 4 ans dans l’Ouest lyonnais : « Utilisez de la tomme de l’Aubrac. Si ce n’est pas celle-ci, prenez une tomme fraiche pour garder l’aspect filant. Sortez le fromage 4 à 6h à l’avance, il aura une meilleure élasticité. »

La Flamiche

Il s’agit d’une tarte fine à base de maroilles et de crème fraîche. Originaire du Nord, elle contente toute la France depuis années.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée 
  • 200 g de maroilles
  • 20 cl de crème épaisse 
  • 15 cl de lait 
  • 2 oeufs 
  • Sel, poivre 

Instructions :

1- Étalez votre pâte feuilletée dans un plat à tarte.


2- Piquez le fond avec une fourchette.


3- Mélangez 20 cl de crème épaisse, 2 œufs entiers et 15 cl de lait dans un bol.

4- Salez et poivrez cette préparation puis mélangez à nouveau.

5- Coupez des tranches de maroilles en longueur puis les mettre au fond du plat à tarte.

6- Ajoutez par-dessus la préparation avec les œufs, le lait et la crème.

7- Enfournez 20-30 minutes à 180 °C au four.

8- Bon appétit !

Nos fromagers vous conseillent de remplacer le maroilles par du saint-nectaire si vous préférez, à condition de le prendre fermier.

Les conseils de nos fromagers lyonnais :

Au niveau du fromage : « Utilisez un maroilles bien affiné*, de caractère pour maintenir le goût de l’élément central de la recette, n’hésitez pas à demander à votre fromager pour ne pas vous tromper. » Et ce n’est pas n’importe qui, qui vous le dit ! Charles-Antoine Marchand, fromager de Lyon s’illustre dans ce métier depuis plus de 10 ans.

* Affinage : Période où le fromage repose dans un lieu humide et reçoit des soins. Au plus un fromage est affiné, au plus il sera puissant en bouche. 

La Raclette

Recette incontournable pour les gourmands. Chacun ses associations et ses envies ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de fromage par personne
  • 3 pommes de terre par personnes 
  • Charcuterie selon préférences 
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 tomates
  • 3 oignons
  • 200 g de viande hachée 
  • 1 bouquet de persil 
  • 10 cl d’huile d’olive  

Instructions :

1- Faites cuire vos pommes de terre 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante.
2- Coupez votre fromage en tranche, si ce n’est pas déjà fait.
3- Munissez vous d’un appareil à raclette. 
4- Garnissez vos poêlons de ce qui vous plaît le plus et régalez-vous !

Une petite idée de garniture sympa, juste ici : 
1- Dans un bol, mélangez 200g de viande hachée cru avec 10 cl d’huile d’olive, du persil et un oignon en petits cubes.

2- Mettez un peu de cette préparation en dessous de votre fromage dans le poêlon. 
7- Régalez-vous ! 

Petit conseil de Brigitte – Fromagère à Lyon : « Remplacez le fromage à raclette par du bleu ou du morbier si ça vous plaît. Les expériences gustatives seront différentes. » 

Les conseils de nos fromagers lyonnais :

Au niveau du fromage : « Ce qui va primer, c’est la qualité du fromage, c’est l’élément central. Il faut surtout que votre raclette ne soit pas huileuse une fois chauffée et qu’elle garde une certaine consistance. Un lait cru en termes de choix sera préférable. » Brigitte – Fromagère – Lyon

Alors, convaincus par ces recettes ? Testez-les et vous saurez ! Et si vous n’êtes pas tartiflette, optez pour une des 4 autres recettes fromagées. Vous avez maintenant l’embarras du choix pour contenter vos papilles ! Un grand merci à nos fromagers lyonnais !

Pas d’inquiétude, si vous êtes plus cuisine végétale : C’est juste ici ! 

Allez, tous aux fourneaux !

Clara Germain – Équipe communication SmartCollect

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