Le lexique du boucher : 10 mots à découvrir !
Au niveau de la viande : chacun ses goûts. Certains n’aiment que le veau, d’autres ne mangent que leur viande saignante puis il y a ceux qui remplacent ces protéines par des oeufs. Dans tous les cas, c’est au moment des barbecues estivales, que la viande fait débat. Mais quand est t-il lorsque je veux m’exprimer sur le sujet ? Aujourd’hui, c’est à vous de découvrir des mots liés au monde de la viande. Dans cet article, découvrez le lexique du boucher. Vous aussi, transmettez vos connaissances autour de vous ! Le lexique du boucher, c’est maintenant.
Le lexique des techniques utilisées pour la préparation de vos viandes
Barder
Cette technique consiste à couvrir la surface d’une viande avec du lard. Vous pouvez utiliser une ficelle pour bien fixer le lard, celle-ci aidera la viande à se tenir correctement lors de la cuisson.
Crépiner
Il s’agit d’ajouter une petite membrane de viande, souvent blanche, sur le dessus d’une viande pour veiller à sa tenue lors de la cuisson.
Parer
Lorsqu’une personne pare la viande, elle enlève tous les morceaux inutiles à la dégustation comme le gras ou les nerfs. Cette technique est beaucoup utilisée pour le pot-au-feu, afin de ne laisser que les bons morceaux à la dégustation.
Piquer
Cette technique consiste à introduire des petits morceaux de lard, d’ail ou autre condiment dans une viande pour lui donner du goût.
Le lexique des modes de cuisson
Braiser
Il s’agit d’une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux dans un récipient fermé au four. En ajoutant des condiments à votre viande, vous lui donnez un goût parfumé en bouche.
Griller
Votre viande est grillée lorsque vous la faites cuire à feu vif sur une poêle, un barbecue ou un grill directement. Vous retrouverez le goût “fumé” de la viande lors de la dégustation.
Rôtir
Votre viande est rôtie lorsqu’elle est cuite sans graisse et à feu vif à la broche ou au four par exemple
Deux pièces de viande à connaître
Nivet
Il s’agit des déchets inévitables de la viande, des morceaux dont le boucher ne peut se servir en aucun cas.
Carcasse
La valeur du boucher
Courage
Pour l’ensemble de nos professionnels lyonnais, le courage est la valeur du boucher. En effet, face aux nombres d’heures travaillées et à la difficulté physique du rythme, le boucher doit être une personne courageuse.
Ce lexique autour de la viande est maintenant terminé. Alors quels mots connaissiez-vous déjà ? Lesquels allez-vous réutiliser à votre prochain barbecue ? Peu importe, vous avez maintenant tous les mots en main pour vous exprimer sur le sujet. Si vous voulez en savoir plus sur d’autres commerces de proximité : d’autres lexiques sont déjà publiés.
Le lexique du chocolat : c’est ici.
Le lexique des fleurs : c’est ici.
Un grand merci à nos bouchers lyonnais pour leurs connaissances et leur partage !
Clara Germain – Équipe communication SmartCollect
