Le lexique du boulanger : 10 mots à découvrir !
En matière de gâteaux et de pâtisseries : chacun ses goûts. Certains n’aiment que les gâteaux au chocolat et d’autres sont des fous de fruits. Malheureusement, en pâtisserie tut est une question de précision. Faute de posséder tous cette qualité, tout le monde ne peut pas pâtissier.
Les pâtissiers utilisent un jargon assez technique. La plupart du temps, seuls les professionnels le comprennent. C’est pourquoi, vous allez vous mettre à leur place aujourd’hui, en découvrant leur lexique. Chaque mois, devenez des experts d’un commerce de proximité ! Le lexique du pâtissier c’est maintenant :
Le lexique du boulanger des techniques utilisées !
Diviser
Grigner
Cette technique est utilisée principalement pour le pain ou la baguette. Cela consiste à couper le haut du pain avant la cuisson pour lui donner la forme sur le dessus du pain ou de la baguette.
Pétrir
Il s’agit de mélanger les ingrédients entre eux pour créer la pâte. Cette technique peut être mise en place avec les mains. Cependant, elle sera plus efficace avec un robot pâtissier avec l’embout du “bras articulé”.
Façonner
Cette méthode consiste à rouler les baguettes pour leur donner leur forme finale.
Vous connaissez désormais certaines techniques de production qui pourront vous être utiles. Découvrez maintenant des noms donnés aux diverses cuissons du pain.
Les cuissons du pain !
Croustillante
Une baguette est “croustillante” lorsque celle-ci émet un effet sonore lorsqu’elle est coupée. Ainsi, en bouche, elle sera craquante. Pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Bien cuit
Le pain est bien cuit lorsque sa couleur se rapproche plus du marron foncé que du beige clair. En bouche, celui-ci sera plus dur à mâcher.
Le métier de boulanger/pâtissier n’est pas simple. Il nécessite parfois d’utiliser certains outils. Découvrez les 3 outils que nos boulangers adorent !
Le lexique du boulanger : 3 outils principaux !
Banneton
Un banneton est un contenant utiliser par nos boulangers pour laisser le pain reposé ou levé. Sans celui-ci, le pain n’est pas prêt d’être déguster.
Bicyclette
Non, non, non, ce n’est pas votre vélo. Ici, la bicyclette n’est autre qu’un diviseur à pâte. Celle-ci permet de couper la pâte uniformément sur toute l’étendue de la pâte.
Pâton
Le pâton c’est une boule de pâtes qui attend pour être utilisée. Celle-ci est destinée à être pesée, façonnée ou étalée.
Ce lexique du boulanger touche à sa fin. Alors quelles techniques connaissiez-vous ? Lesquels allez-vous réutiliser ? Nous espérons que ce lexique du boulanger vous sera utile. On se retrouve dans quelques semaines pour un nouveau lexique, de nouveaux mots et de nouvelles connaissances.
Le lexique du chocolat : c’est ici.
Le lexique des fleurs : c’est ici.
Un grand merci à nos boulangers/pâtissiers lyonnais pour leurs confidences !
Clara Germain – Équipe communication SmartCollect
