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Le lexique du chocolat : 10 mots à découvrir absolument !

Le lexique du chocolat : 10 mots à découvrir !

On a tous cet ami qui utilise de grands mots pour parler food et qui étale sa science. On a tous une grand-mère que l’on pourrait entendre parler cuisine pendant des heures. Alors entre amis ou en famille, ces personnes-là on les remarque ! Aujourd’hui c’est à vous de briller. Dans cet article, découvrez un lexique du chocolat. Vous aussi, faites-vous remarquer auprès de vos proches et transmettez votre savoir autour de vous ! Chaque mois, devenez des experts d’un domaine food ou d’un commerce de proximité ! Le lexique du chocolat c’est maintenant :

3 techniques de production à connaître !

Tempérage

Cette action consiste à mettre du chocolat à fondre en contrôlant sa température. Vous travaillez le chocolat pour obtenir le résultat que vous souhaitez. 

Le chablonnage

Cette technique consiste à mettre du chocolat fondu sur la dernière couche d’un gâteau. Que cette couche soit brillante ou non, elle va apporter un petit plus à l’entremet final. 

Mise au point

Cette technique est spécialement utilisée pour obtenir la texture de chocolat de votre choix. De même, cette texture doit faciliter la mise en place de vos réalisations. Cette méthode demande beaucoup de précisions et vous devez suivre les étapes avec minutie. Pour commencer, vous devez faire fondre votre chocolat à 50°C puis faire redescendre la température à 27°C. Remontez-la ensuite à 31°C et le tour est joué ! On appelle cette technique la « mise au point » mais nos chocolatiers lyonnais l’appellent aussi « la courbe du chocolat ». Si celle-ci est respectée, elle garantit un goût et une texture qui rendra le résultat final parfait. 

2 aspects du chocolat !

Brillance

Sur une couche finale, il est important que le chocolat brille, qu’il scintille. Nombreux sont ceux qui se laisseront tenter par votre dessert au chocolat si celui-ci est visuellement attirant. 

Cassant

Un chocolat cassant fait du bruit lorsqu’on le brise. Si votre chocolat ne fait pas de bruit, ce n’est pas bon signe. Sa qualité et par conséquent son goût ne sont pas garantis. Alors, ouvrez grands vos oreilles et régalez-vous avec un chocolat qui craque !

2 goûts du chocolat !

Boisé

Ce sont des chocolats aux goûts de fleurs, de cacao. On y retrouve également un petit goût fumé. Pour les nez les plus fins, vous pouvez sentir l’odeur des bois, c’est très subtil. 

Gras

En bouche, un chocolat gras donne l’impression d’avoir de la matière. Comme un vin rouge, ce chocolat vous donne l’impression que le goût persiste même après la dégustation. En fin de bouchée, il va venir assécher votre palais en restant un peu « collé » à celui-ci. 

La composition du chocolat !

Couverture

La couverture c’est la couche qui recouvre le chocolat. Elle a pour but de protéger l’intérieur. C’est elle qui donnera le goût final et que l’on sentira même après la dégustation. Si vous le souhaitez, vous pouvez la décorer. 

Ganache

La ganache c’est l’intérieur du chocolat. Souvent c’est un mélange de crème et de chocolat noir. Une fois refroidi, on appelle ça « la ganache ». 

Une expression à réutiliser ! 

Je suis chocolat ! 

Être chocolat signifie être déçu ou frustré d’un résultat que l’on pensait différent. Cela peut aussi signifier s’être fait avoir par quelqu’un.

D’où vient cette expression ? 

Dans le domaine du sport et plus précisément de la boxe : lorsqu’une personne prend un « choc » on dit qu’elle est « chocolat » ou « KO. Lorsque vous vous êtes fait avoir ou que vous êtes vraiment déçu, vous êtes chocolat ! 

Ce lexique autour du chocolat est à présent terminé. Alors quels mots connaissiez-vous déjà ? Lesquels allez-vous réutiliser en soirée ? Lesquels souhaitez-vous faire découvrir à vos proches ? Peu importe, vous avez maintenant assez de connaissances pour vous exprimer sur le sujet. Comme promis, vous êtes maintenant des experts dans le domaine du chocolat. Pas d’inquiétude, le lexique autour des fleurs arrive bientôt : soyez patients !

Un grand merci à nos chocolatiers lyonnais

Clara Germain – Équipe communication SmartCollect

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